燻製 シシャモ

スモーキーな週末

先週末はのんびり燻製作り。

子持ししゃもを燻製にします。
パックから取り出しキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り冷蔵庫で2時間くらい乾燥させます。
指で触れて表面がサラッとしていたら乾燥OK!

燻製 シシャモ

今回はサクラのチップを軽く二掴み、クルミのスモークウッド、絶対に欠かせないピートパウダーで燻製します。ピートパウダーを少量追加するだけでスモーキーフレーバーがグンと増します。

燻製 チップ

自作燻製器に温度計とサーモスタットを取り付け燻製開始。

燻製 温度計 サームスタット

電熱器をONにし、チップから煙が出てきたらししゃもを投入。

燻製 シシャモ

80℃で約100分燻煙にさらしました。

風にさらして煙臭さを飛ばし完全に冷めたら冷蔵庫で乾燥させます。

燻製 シシャモ

続いて6Pチーズと冷凍ベビーホタテ。

6Pチーズは表面が少し硬くなるくらいまで風乾燥。
ホタテは冷蔵庫で24時間以上乾燥させています。

燻製 チーズ

80℃で90分間燻しました。

いい色に仕上がっています。
風に当て煙臭さを飛ばしてからP6チーズは元の箱に戻して冷蔵庫へ。
ホタテも冷蔵庫乾燥させます。

燻製 チーズ

その日の晩酌で頂きたいところを翌日までグッと我慢。

ししゃもは焼酎。
チーズとホタテはお手頃価格のウイスキー「カティサーク」で。

スモーキーフレーバー漂う晩酌となりました。

撮影機材:SONY DSC-RX100M3

 

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